ENTREVISTA A NUESTRO CHEF JESÚS LEIRO
Bueno pues a ver.. nací el 26 de septiembre del 88, mayoritariamente fui criado por mis abuelos y en cuanto a estudios pues acabé bachiller y me metí a formación culinaria en el Cenador de Salvador y... y creo que eso es todo (risas) tampoco hay mucho que contar.
Porque me gusta cocinar y lo veía como una buena salida ya que en mi familia todos hemos sido hosteleros
La capacidad de innovación, la pasión, y que la gente juzgue tu trabajo con la comida
Aprendí a cocinar gracias a mi abuela y luego ya me meti a los estudios culinarios.
Yo.. pues estuve trabajando dos años y medio en el Cenador del Salvador, luego estuve un año en Francia, más tarde en la Rioja, me fui medio año otra vez a Francia en el Cloud Richard Et Marco, luego volví a Madrid y estuve trabajando en Casa Currito, más tarde tuve mi propio restaurante por 8 años y finalmente con el chef Pepe Fijoa en el restaurante La Clave, actualmente 3Claves bajo mi mando.
Sinceramente.. pues que le doy mi toque personal al igual que el resto de chefs que existen supongo.
La lasaña sin duda.
El arroz carabinero, porque es un plato que está bien elaborado, un plato que diferencia la cocina y la manera con la que se hace.
Las alcachofas, sinceramente porque personalmente no me agradan mucho no es por otro motivo (risas)
Pues mi toque personal, ya que me gusta hacer una mezcla entre lo tradicional que me enseñó mi abuela y lo que he ido aprendiendo en la cocina por mi cuenta.
David Muñoz, porque lo primero es de madrid, y es un señor que ha roto.. ha roto esquemas bajo mi punto de vista y creo que es el mejor, ademas es muy humilde, nada prepotente.
